在高原上，由于氣壓較低，水溫低于100℃，就沸騰，液態的水成為了氣態的水，假如在一個更低的壓力，那么常溫水變成氣態水也是可行的，那返過來，在正常壓力下，100℃水是氣態，如果是高壓，氣態的水也能在100攝氏度的時候為液態水。在更高的壓力下，更高的溫度下依舊能保持液態水。如果突然撤銷這個壓力，那么高溫水就立刻沸騰，成為氣化狀態。
說完水，我們再看一下氮氣，氮氣在常溫中是氣態，但通過提高壓力，在正常的溫度中，氮氣轉化成了液氮。轉化完的液氮溫度并沒有-195℃，當放置在液氮罐中，壓力被撤銷，此時液氮如果接觸到溫差較大的罐體中時，就會出現沸騰汽化狀態，如果進入一個保溫效果好，熱交換穩定的環境中，液氮又較為平靜。
那么并沒有-195攝氏度的液氮，又是如何讓液氮溫度計顯示成-195攝氏度的呢？如果物體放入液氮中，瞬間結冰又是怎么一回事呢？
首先要理解“溫度”這個概念。溫度是對物體內能的度量，內能越低，它的外在表現就是溫度越低。 至于我們“感覺”或者說“測量”到一個物體的“溫度”，是通過測量器（可以是溫度計等）與那個物體發生內能傳遞，趨于平衡后得到那個物體的內能測度（也就是溫度）。 總而言之：溫度是物體的固有屬性。
不過具體到液氮，氮在高壓下很容易保持液態，所以一般的液氮溫度可以達到常溫，所以說我們生活中見到的瓶裝液氮的“溫度”不低。當它脫離高壓環境的時候，它揮發成氣體，周圍的物體將內能傳遞給它，轉化為了氣體分子的動能，才使它和周圍物體周圍的溫度變得很低。
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